Kohltourtradition in Bremen

Hinter diesem im süddeutschen Sprachraum eher unbekannten Begriff verbirgt sich ein Ereignis, einige Bremer*innen das ganze Jahr entgegen fiebern. Relativ einfach beschrieben, handelt es sich hierbei um eine gemeinsame Wanderung in einer Gruppe von Kolleg*innenen oder Freund*innen, an dessen Ende ein Grünkohlessen in einem Gasthof steht.

Schon seit dem späten 19. Jahrhundert schließen sich die Menschen im Nordwesten aus diesem Anlass jedes Jahr in der Grünkohlsaison von November bis März zusammen. Bremen und Oldenburg wurden so zur Hochburg des Grünkohls gemacht. Mit einem Schnapsglas um den Hals und einem bunt geschmückten Bollerwagen, auf dem neben diversen Schnäpsen in sauren, grünen, klaren oder kräuterigen Variationen auch kleine Snacks und eine Musikanlage nicht fehlen dürfen, trifft man sich meist gegen Mittag in geselliger Runde und zieht in ausgelassener Stimmung bei klirrender Kälte durch die Stadt oder Botanik, das Ziel - die grüne Delikatesse - immer fest vor Augen. Unterwegs vertreiben sich die Kohlfahrer*innen mit wenig olympisch anmutenden Spielen wie dem Teebeutelweitwurf oder dem Eiswürfelkaugummikauen die Zeit.

Wohl genährt und mit ausreichend Flüssigkeit versorgt, wird nach dem Festmahl mit großer Spannung das neue Kohlkönigspaar gewählt. Die Kürung erfolgt mit einem Schweineunterkiefer, in dem die Namen eingraviert sind. Dem Königspaar obliegt neben eher weniger repräsentativen Aufgaben die Organisation der nächsten Kohlfahrt mitsamt der Wahl der Lokalität, der Route, der Spiele und der festen und flüssigen Nahrung. Die Wahl des Königspaares wird oft durch an Kreativität schwer zu überbietende Spielchen ausgefochten. Das Ergebnis grenzt dabei teilweise an Willkür.

Nachdem es mit Kohldampf durch die Botanik ging und das vorab ausgewählte Ziel erfolgreich erreicht wurde, ereignet sich das eigentliche Highlight der Tradition: das Kohlessen! Beim anschließenden Festmahl geht es übrigens eher selten vegetarisch zu: Typisch bremisch gibt es zum Braun- oder Grünkohl, die berühmte "Pinkel", eine herzhafte Grützwurst, ergänzt mit Kassler, Mettenden oder Speck. Inzwischen gibt es in den meisten Lokalitäten auch eine vegetarische oder vegane Alternative. Eine Übersicht mit Kohlfahrtrestaurants findest du hier.

Der Grünkohl, eine spezielle Zuchtform des Kohls, ist eine zweijährige Pflanze, die erst im zweiten Anbaujahr Blüten trägt und danach abstirbt. Dabei ist der Grünkohl ein typisches Wintergemüse - wirklich schmackhaft wird der Grünkohl erst nach dem ersten Frost. Die Kälte sorgt dafür, dass der Stoffwechsel des Kohls gehemmt wird und der Zuckergehalt ansteigt. Der Grünkohl kann also den gesamten Winter über auf dem Feld bleiben und immer wieder geerntet werden, denn: Je länger der Kohl reift, desto leckerer wird er.

Die Bezeichnung "Grünkohl" ist sicherlich die geläufigste für die Pflanze, in Bremen wird sie jedoch auch Braunkohl genannt. Um den Ursprung dieses Namens ranken sich viele Geschichten, die genaue Herkunft ist jedoch unklar. Übrigens: in unserer Hansestadt sind beide Begriffe vertreten und sorgen immer wieder für hitzige Diskussionen.

Weniger bekannt ist, dass es noch eine Vielzahl anderer Betitelungen für den Grünkohl gibt: Je nach Region heißt er auch Hochkohl, Winterkohl, Strunkkohl, Krauskohl, Federkohl oder auch Lippische, Oldenburger oder Friesische Palme.